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来源:本站
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时间:2008-6-27 15:17:57
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店铺投资成功的3个要素
（给自己投资找一个可能失败的理由）第一是管理：投资的信心在于管理
第二是经营：成功的关键在于经营
第三是出品：经营的重点在于出品
1、管理
管理是后方，是整个经营体系的后盾保障；拥有完善的管理才能有效地支配整个经营体系的运作。假如，当我们餐厅的食品出品再好、如得不到妥善的管理（如效率低、服务差、浪费大等），就会严重地影响到餐厅的生意，自然无法经营下去；因此说“投资的信心在于管理”。
完善的管理体系应具备以下内容：
1、品质管理：是指所有出品必须严格按照色/香/味/型/鲜/卫生等六大标准执行规范操作；从而保证品质。
2、效率管理：效率取决于引进先进的厨房系统设备和优化整体操作程序、简化工作流程等来提高效率。
3、宣传管理：食品广告是整个宣传的纵深，是吸引顾客食欲的最佳利器；重点突出食品特色和形象包装。
4、资源管理：包括能源（水/电/气）/设备/材料/人员/食品/物资等，合理规划妥善处理优化管理和善于运用。
5、服务管理：他体现于沟通，培养顾客情感服务周到；情感能带动顾客消费留住人心和口碑宣传；
——管理的本质和最终目的是为了保证品质、提高效率、完善服务、节省资源。
2、经营
经营是赚钱工具，是出品的销售导师总策划师；从餐厅的经营项目可足以判断市场的前景。简单地说“为什么有人开餐厅生意很火暴、有的冷冷清清；为什么在同等地段同等级别的餐厅又有不同的生意好坏”；关键在于经营。
有好的管理支配必须有好的项目：
1、经营项目：指的是食品项目，项目突出的是卖点；真功夫的卖点在于原盅蒸饭、麦当劳的卖点在于汉堡、肯德基的卖点在于炸鸡；因此卖点必须要突出、我所提的卖点就是——食品特色；
2、经营手法：指的是操作方法，顾客来源于不同的消费群体（含家庭/情侣/个人/集体），为了满足不同的需求争取更大的消费市场，我的观点分别采取家庭点菜形式、行政套餐形式、单人快餐和欢聚套餐等4组方式来满足各色各样消费需求。
3、经营方式：连锁经营；首先打造品牌。为什么有的餐厅装修华丽、但不见有多少客源？原因有3（顺序：缺名气、地方偏、竞争多）；为什么有的餐厅普普通通又有那么多人吃？原因有4（顺序：有名气、地段好、价格合理、竞争少）；可见“名气”总是排在第一。名气是从口碑传出来的它不分高低档次，是品牌打造的前提，是种不可低估的力量。
3、出品
经营的重点在于出品。出品是品牌打造的创造主体，是影响名气的由来，是形成名气的重点元素。首先说明生意好坏的由来过程是①做什么生意首先要让人知道（宣传）；②知道了后关键是否能吸引人吃（出品卖点）；③有好的卖点自然吸引人吃、但关键体现的反应如何（味道/品质/效率/服务/价格/环境/卫生等），④有良好的反应自然有口碑宣传，然而带动了我们所想要的名气。
当我们做好了每个细节就有了我们所投资的保障，因此能避免失败的原因。这就是“给自己投资找一个可能失败的理由”来防止出现。因此得出“投资的信心在于管理、成功的关键在于经营、经营的重点在于出品”。正所谓——店小靠价格、店大靠名气。又好吃又满意自然广泛流传、促成名气、闻名而来。
牌=名气（建立）+形象（管理）
成功不是必然，不光看表面上的成功，还要延续企业的生命，这才是关键。创新才有生命力……；当我们秉承创新理念、不断地开发出具有中国特色美味的食品，从而来改变人们对常规食品的乏味与求新的心理需求，慕求创办中国最具特色餐饮传奇…。 |
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